混合是食品加工工藝過(guò)程中重要的單元操作之一，使兩種或兩種以上不同組分的物質(zhì)在外力作用下由不均勻狀態(tài)達到相對均勻狀態(tài).

　　食品加工中的棍合操作的任務(wù)主要是通過(guò)混合獲得化學(xué)及物理均勻度達到要求的混合產(chǎn)品.比如飲料、乳制品的配制，特果、糕餅原料的配制.調味料的配制.背養強化處理.添加荊的配制等均需要經(jīng)過(guò)混合才能獲得質(zhì)地均勻的物料.同時(shí)通過(guò)混合可以實(shí)現某種工藝目的.例如棍合在工藝過(guò)程中可以促進(jìn)溶解、結晶、吸收、浸出、吸附、乳化、生物化學(xué)反應.防止懸浮沉淀以及增加加熱和冷卻的均勻性等.

　　在食品加工中，被混合的物料性質(zhì)和狀態(tài)復雜多樣.一般有以下幾種類(lèi)型的混合物:固體與固體、固體與液體、液體與液體、液體與氣體物料相混合構成的混合物和固體掖體一氣體三類(lèi)物料構成的混合物.

　　固體一固體的混合過(guò)程中，混合純梓是粉粒體之間發(fā)生的物理現象.液體一液體的混合過(guò)程中.物料之間叮以有互滲或乳化等物化反應現象.周體一液體的混合過(guò)程中。當液相多而固相少時(shí)，可以形成溶液或懇浮液.當液相少而固相多時(shí).混合的結果仍然是粉拉狀或團權狀。當液相和固相的比例在某一特定的范圍內.則可能形成貓閱狀物料或無(wú)定形團塊‘如面團），這時(shí)混合的特定名稱(chēng)可稱(chēng)為“捏合”或“調和”，是一種特殊的相變狀態(tài).在固體一液體一氣體的混合過(guò)程中，一部分食品生產(chǎn)中要將空氣或惰性氣體混人物料以增加物料的體積、減小容重并改善物料的質(zhì)構、流變特性和口感.如蛋液攪拌、制造空氣愉果和冰淇琳等.

　　在食品加工中.根據被混合的物料性質(zhì)和狀態(tài).將混合作業(yè)機械分成混合機、 攪拌機和捏合機。說(shuō)合物料以固體干物料為主的混合作業(yè)機械稱(chēng)為混合機:以較低濃度的液體物料為主的混合作業(yè)機械叫做挽拌機;以高鉆度稠漿料和鉆彈性物料為主的混合作業(yè)的機械稱(chēng)做捏合機　　對混合機械的一般要求是.混合物的混合均勻度高.混合速度快;物料在容器內的殘留魔少.設備結構簡(jiǎn)單。z固耐用，操作方便.便于槍查、取樣和清理。機械材質(zhì)滿(mǎn)足食品加工衛生要求，耐腐蝕.容器表面光滑。工作部件易于清理(洗）.。（編輯：四川輸送設備http://www.cdcgjd.com）